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涨姿势 | 全国各地月饼大盘点,快来看看你都吃过几样?

时间:2018-09-22 15:40:10    点击量:1289次    来源:家乐事净水器

一年一度的中秋佳节又到了,
小编代表家乐事净水器全体员工祝大家:
节日快乐!
阖家幸福!
如意吉祥!

每到中秋节,
月饼都是当之无愧的主角。 
可是, 
你知道吗? 
虽然大家同在一片华夏大地, 
可是吃到的月饼却不尽相同! 
那么, 
全国各地有几个种类的月饼呢?  
我国月饼品种繁多, 
按产地分有: 
京式、广式、苏式、台式、滇式、港式和潮式等; 
从馅心讲, 
有五仁、豆沙、莲蓉、芝麻、火腿月饼等。 
不同产地、不同馅心的月饼
都和当地的饮食习惯息息相关。 
下面,
家乐事小编就和大家一起来盘点一下,  
看看你都吃过哪几种月饼吧!  


京式月饼
京津及周边地区。

外形:
圆形或方形,扁平小巧。
用料: 
饼皮以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料通常是冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝和麻油等。 
特点:
以清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口感脆松。

广式月饼
广东、广西、江西。 

外形:
一般为圆形或方形;用料不同外皮色泽略有差异。  
用料:
饼皮通常用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成,在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制,造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。  
馅料主要分成甜、咸两种:甜类一般为莲蓉或各种果茸馅,咸类则一般为五仁馅或腊肠馅,不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。
特点:
皮薄松软、造型美观、图案精致、包装讲究、携带方便。

苏式月饼
江浙地区。

外形:  
苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型,而是包好馅料、直接手握定型,外形和一般的糕点相近。  
用料:  
酥皮用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油等制成;馅料主要是猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿等。  
特点:  
外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松;馅料肥而不腻,甜咸适口。

潮式月饼(又名朥饼)
广东潮汕地区。 
外形:
一般呈圆形,饼身较扁,饼皮洁白,无需模具定型。
用料:
潮式月饼和苏式月饼相似,其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥,馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。
特点:
皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。  

滇式月饼 
云南及周边地区。

外形:
扁平圆饼状。
用料:
饼皮以蜂蜜、面粉、糖粉为主,近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮,有的用广式油皮,也会用苏式的白酥皮。馅料以硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁等为主,用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料,是近些年才有的创新手法。
特点:
皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。

台式月饼
台湾地区。

外形:
圆饼状。
用料:
主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近,口感松软;而油酥皮则是层次分明,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。
内馅则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。 
特点:
以绿豆椪和卤肉香为代表,皮酥不油腻,内馅口感清淡爽口。

港式月饼
香港、广东地区。

外形:
基本与广式月饼相同,也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。
用料:
饼皮较广式月饼更为丰富,有浆皮、混糖皮和酥皮三大类,馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。
特点:
港式月饼以广式月饼为基础,融合多地饮食风味,主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型,口味丰富,不拘一格。

徽式月饼
安徽地区。

外形:
外形较广式月饼更为扁平小巧。
用料:
徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、猪油、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。
特点:
小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。 

衢式月饼
浙江衢州地区。

外形:
大多为二寸见圆,特制的衢式月饼可达二尺,重量二市斤以上,正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。
用料:
通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮,用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。 
特点:
以芝麻为重要原料,酥香可口,口感香浓。

秦式月饼
陕西地区。

外形:
大小均匀、周正饱满。  
用料:
饼皮厚,市场上见得最多的是五仁月饼,表皮多以面粉为主,由于所含水分较少所以比较干硬,馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。
特点:
种类很多,以冰糖、板油出头,以素为主,荤素兼备,糖、油、胎料比较突出,皮酥馅甘,甜而不腻。  

晋式月饼
山西地区。

外形:
一般为圆饼型,表面呈棕红色,有光泽。 
用料: 
饼皮由油、糖、蛋为主,用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制成,馅料主要为熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁和青梅等。  
特点: 
以面为馅,甜香醇和,酥绵爽口,甜而不腻。


看了这么多月饼,
你是不是跟小编一样,
口水都装满一大桶了有木有? 

月饼要想做得香,  
没有好水怎么行?  
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